Schmalzgebäck - Meine Rezeptsammlung

125 g	Milch
1/2 Würfel	Frische Hefe oder 1 Pckg. Trockenhefe
250 g	Weizenmehl Typ 405
40 g	Zucker
1	Ei
1 Prise	Salz
	Frittierfett
	Puderzucker zum Besträuen

Die Milch auf ca. 37 Grad (handwarm) erwärmen, dabei darf die Milch nicht heiß werden! Die Hefe mit den Händen in die Milch bröseln und verrühren.
Mehl, Zucker, ein Ei und Salz in eine Rührschüssel geben, die Hefe-Milch-Mischung hinzufügen und mit dem Knethaken einer Küchenmaschine oder von Hand ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Den Hefeteig nach dem Gehen auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen und mit einem Messer ca. 4-6 cm große Rauten schneiden.

Das Frittierfett langsam auf 170 Grad erhitzen. Wer kein Thermometer hat, kann den Stiel eines Holzkochlöffels in das Fett geben. Die Temperatur ist richtig, wenn leichte Blasen aufsteigen.
Die Teigstücke vorsichtig mit Hilfe einer Kelle oder eines Schaumlöffels in das Fett geben und von beiden Seiten jeweils ca. 30 Sekunden goldbraun ausbacken. Nur so viele Teigstücke hineingeben, dass sich diese nicht berühren.
Nach dem Herausnehmen abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben.